Checklist completo como avaliar e contratar pizzaiolos.
Guia prático para donos e gerentes de pizzaria avaliarem candidatos de forma objetiva e eficiente, considerando aspectos comportamentais e habilidades técnicas essenciais.
Data: _______________
Nome do candidato: _______________
Gerente de RH: _______________
Gerente: _______________ Aprovado: _______________
Parte 1: Avaliação de RH (Comportamento e Perfil)
O objetivo desta etapa é identificar se o candidato vai somar com sua equipe ou trazer problemas operacionais. Comportamento e perfil são tão importantes quanto técnica.
1
Estabilidade Profissional
Analise o histórico de trabalho do candidato
  • Verifique quanto tempo ficou em cada pizzaria
  • Mudanças a cada 2 meses são sinal de alerta
  • Busque profissionais com histórico de permanência
2
Disponibilidade Real
Confirme a logística de trabalho
  • Verifique transporte para horário de fechamento
  • Pergunte sobre disponibilidade em madrugadas
  • Avalie proximidade da residência
3
Gestão de Conflitos
Pergunta-chave: "O que você faz quando a cozinha e o salão começam a bater cabeça no movimento?"
  • Busque respostas focadas em solução
  • Evite quem culpa os outros
  • Valorize proatividade e comunicação
4
Higiene Pessoal
Observe atentamente a apresentação
  • Verifique mãos e unhas limpas
  • Avalie asseio com uniforme
  • Lembre-se: a imagem dele é a imagem da sua cozinha
Parte 2: Avaliação Operacional (Mão na Massa)
Coloque o candidato na bancada por 30 minutos. Este é o tempo ideal para avaliar todas as habilidades técnicas essenciais de um pizzaiolo profissional.
1
Teste de Abertura
Tarefa: Peça para abrir 3 discos de massa
Checklist de avaliação:
  • Rapidez na execução
  • Centro da massa não pode ficar muito fino
  • Uniformidade da espessura
  • Risco de rasgar durante o processo
2
Teste de Montagem
Tarefa: Montar uma pizza com muitos ingredientes
Checklist de avaliação:
  • Distribui bem o recheio até as bordas
  • Não concentra tudo no centro
  • Observar desperdício de insumos na bancada
  • Proporção adequada dos ingredientes
3
Teste no Forno
Tarefa: Assar a pizza montada
Checklist de avaliação:
  • Sabe o momento certo de girar a pizza
  • Fundo assado por igual
  • Laterais sem queimar
  • Controle de temperatura e tempo
4
Limpeza Final
Observação: Após terminar o teste
Checklist de avaliação:
  • Limpa a área espontaneamente
  • Organiza ferramentas e utensílios
  • Não deixa sujeira para os outros
  • Demonstra senso de responsabilidade
Processo Específico para Pizzaiolo Extra (Freelance)
Para contratações temporárias, o processo precisa ser mais ágil sem perder a qualidade da avaliação. Foque nos pontos críticos que garantem performance imediata.
Checagem Rápida de Referência
Tempo estimado: 5 minutos
  • Ligue para a última pizzaria onde trabalhou
  • Confirme período de trabalho
  • Pergunte sobre pontualidade
  • Questione sobre capacidade técnica
  • Verifique motivo da saída
Teste Prático de 1 Hora
Aplique no início do turno (pré-movimento)
  • Observe adaptação ao seu layout
  • Avalie adesão ao padrão de montagem
  • Verifique velocidade de execução
  • Teste capacidade de seguir instruções
  • Se adaptar rapidamente, está aprovado

⚠️ Dica Crítica: Padrão da Casa
No operacional, não aceite o argumento "eu faço do meu jeito e fica bom". O pizzaiolo assertivo é aquele que se adapta e faz do seu jeito o padrão da sua casa. Consistência é fundamental para a qualidade do produto final.
Ficha de Avaliação Sugerida
Use esta estrutura para dar notas de 1 a 5 durante o teste prático e comportamental, facilitando a comparação objetiva entre candidatos.
Aspectos Comportamentais
  • Estabilidade profissional: ___/5
  • Disponibilidade e logística: ___/5
  • Gestão de conflitos: ___/5
  • Higiene pessoal: ___/5
Subtotal RH: ___/20
Habilidades Técnicas
  • Abertura de discos: ___/5
  • Montagem de pizza: ___/5
  • Controle do forno: ___/5
  • Limpeza e organização: ___/5
Subtotal Operacional: ___/20
Critérios Adicionais
  • Adaptação ao padrão da casa: ___/5
  • Velocidade de execução: ___/5
  • Comunicação e postura: ___/5
  • Desperdício de insumos: ___/5
Subtotal Extra: ___/20
Nota Final do Candidato: ___/60 pontos
Recomendação: Contrate candidatos com nota igual ou superior a 45 pontos. Entre 40-44 pontos, avalie se há potencial de treinamento. Abaixo de 40, busque outros candidatos.